A pékkemencében gőz veszi körül a kenyeret, ezért tud sokáig növekedni, és a héja csak a végén szilárdul meg. Otthon ezt kell utánoznunk.
Fedeles edény
A legegyszerűbb megoldás: előmelegített öntöttvas edény, fedővel 20 percig. A kenyér saját gőzében sül, majd fedő nélkül kap színt.
Tálka víz és jég
Ha nincs edényed, tegyél a sütő aljába egy öntöttvas tepsit, és sütés indításakor öntsd rá a forró vizet. Vigyázz a gőzre, és ne nyisd ki a sütőt az első 12 percben.
Hőmérséklet
A legtöbb otthoni sütő 10–20 °C-ot téved. Egy sütőhőmérő megmutatja a valóságot, és onnantól minden recept működik.
Alsó sütés
Ha az alja fehér marad, tegyél be egy sütőkövet vagy fordított tepsit, és melegítsd elő 45 percig.