Kenyér · Haladó · 24 óra
Kovászos parasztkenyér
A ház kenyere: 78%-os hidratáció, egyéjszakás hideg kelesztés a hűtőben, sütés fedeles öntöttvas edényben. Türelmet kér, de a legkevesebb munkát adja.
Hozzávalók
- 500 g kenyérliszt BL80
- 100 g aktív búzakovász
- 390 g víz (26 °C)
- 11 g só
- 50 g rozsliszt
Elkészítés
- Keverd össze a lisztet és a vizet, hagyd állni 40 percet (autolízis).
- Dolgozd bele a kovászt, majd 20 perc múlva a sót.
- Három óra alatt négyszer hajtogasd át a tésztát, 45 percenként.
- Formázd, tedd bannetonba, és hűtőben kelesszd 12–16 órát.
- Előmelegített öntöttvas edényben 250 °C-on 20 perc fedővel, majd 220 °C-on 22 perc fedő nélkül.
Ha a bélzet tömör: a kovász nem volt csúcson. Etetés után 4–6 óra a jó időpont.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Kenyérliszt BL80, 5 kg
2 490 Ft
Öntöttvas sütőedény 4 l
18 900 Ft
Bannetonkosár 25 cm
5 490 Ft