Kenyér, amit otthon sütsz — türelemmel, nem gépekkel
Kovászos parasztkenyér, foszlós kalács, vajas kifli és almás pite. Megosztjuk a kézzel írt füzet receptjeit, elmagyarázzuk a tészta viselkedését, és összekészítjük hozzá a lisztet, formát és mérleget is.
A receptkönyv
Válaszd ki, mit szeretnél sütni, mennyi tapasztalatod van, és mi van otthon a kamrában. A könyv kikeresi a legjobban illő receptet és összeírja, mire lesz még szükséged.
Jelöld be a fenti három lépést, és megkeressük a kamrádhoz illő receptet.
Kedvenc receptek a füzetből
Négy recept, amit a legtöbben megsütnek nálunk.
Három dolog, amin minden tészta áll
Nem titkos fogások, hanem mérés, idő és hőmérséklet. Ha ezt a hármat kézben tartod, a kenyér magától jó lesz.
Mérés grammban
A pékszázalék minden receptet összehasonlíthatóvá tesz. Egy tized grammos mérleg többet ad, mint bármilyen drága sütő.
Idő és hőmérséklet
A tészta nem az órát, hanem a hőmérsékletet követi. 24 °C-os konyhában más ütem kell, mint télen a hűvös kamrában.
Bolt: liszt, forma, mérleg
Csak azt árusítjuk, amit magunk is használunk a saját konyhánkban: hazai malmok lisztjeit, öntöttvas és kerámia formákat, bükkfa sodrófákat, tized grammos mérlegeket és lenvászon kelesztő kendőket.
A tésztáról, közelről
Minden cikkÍgy indíts kovászt öt nap alatt
Liszt, víz, idő és egy meleg sarok a konyhában — semmi más nem kell.
Dagasztás: mikor van vége?
A gluténablak-teszt többet mond, mint bármelyik időmérő.
Hidratáció: mit jelent a 70%?
A pékszázalék az egyetlen módja, hogy recepteket összehasonlíts.
Amit az otthoni pékek írnak
„Az első kovászos kenyerem sikerült, mert a receptben az is benne volt, mit tegyek, ha nem sikerül.”
„A receptkönyv kiírta, hogy mérlegre van szükségem. Igaza volt, azóta minden kenyér ugyanolyan.”
„Az öntöttvas edény és a BL80 liszt együtt teljesen más kenyeret ad. Gyors szállítás, jó csomagolás.”